La historia de la conservación de alimentos abarca milenios, el ser humano siempre se ha preocupado en cómo conservar y almacenar sus alimentos de la mejor manera para la autoconservación. Para sobrevivir el hombre antiguo tenía que aprovechar la naturaleza, en climas helados, congelaba carne de foca en el hielo, en climas tropicales, secaba los alimentos al sol.
La comida, por su naturaleza, comienza a descomponerse en el momento en que se cosecha, cuando se matan las plantas y los animales, los organismos levadura, moho y bacterias comienzan a multiplicarse, causando que la comida pierda sus propiedades organiloptica como sabor, color y textura.